第五十四章 豆皮
怀着对美食的无尽追求（好奇），钱辰将‘豆皮’的食谱打开翻看了起来。 十分钟后，钱辰随手关上了样式长得像武功秘籍的食谱，眼神中透露出思索之色。 看完了食谱，他才明白为什么一个普普通通的地方小吃，品级居然能够从绿色一直升到紫色。 因为‘豆皮’的上限足够高！ 食谱上详细介绍了各个品级的制作方法。 绿色品级的豆皮对食材没有任何要求，完全可以使用市面上最常见的食材制作。 到了蓝色品级，对食材的品质要求就极高了。看着食谱上罗列出来的食材，几乎都是特供级别的珍馐。 至于紫色品级，系统直接提示他因为厨艺等级过低，没有办法观看。 哪怕没有看到，钱辰根据之前的规律，也有了一些猜想。 按照这个理论，其实不止‘豆皮’，有很多只使用最普通最常见食材的地方小吃都有类似的特点。 包括钱辰没有按照食谱，自己仅凭借记忆就还原并改良的‘小钱生煎’。 在保持做法的同时，将食材的品质提升，‘小钱生煎’的品质一样会提升，例如他新开发出来的蟹黄煎包。 不过在没有食谱的情况下，他需要更多的时间，试验各种不同食材的搭配。 难怪有人形容，研究美食的过程就像是一场通往未知的冒险，你永远也不知道前方会有什么在等着你。 有趣！ 得到了新食谱，钱辰立刻躺好。 下一秒，他出现在了梦境训练空间之中。 具现出需要用到的食材，钱辰迫不及待地动手了。 首先是调制馅料，大多数豆皮的馅料都会掺杂上卤过的猪肉、豆腐干、香菇等。 猪肉要选择肥瘦相间的上好五花肉。 豆腐干要选结实的，并且要卤进味。 香菇选择新鲜的即可。 三种食材卤制前先切成丁，这样会比较容易入味。 这时候从秘制牛肉粉的食谱中掌握的卤制技巧派上了用场。 卤水刚刚沸腾，一股浓香扑鼻而来，让人嘴里下意识地开始分泌唾液。 将炉子调到合适的火力。 钱辰接下来将新鲜的虾仁、竹笋同样切成丁，放在一旁备用。 接着开始蒸饭。 不过豆皮使用的不是普通的大米而是糯米。 糯米使用前需要浸泡超过十小时。为了节约时间，钱辰直接具现出已经浸泡好的糯米。 然后将淘好的糯米放上蒸锅。 接下来开始制作最关键的豆皮了。 这种小吃为什么会和某种豆制品齐名？ 原因正是表面的那一张薄而酥脆，呈现出靓丽的金黄色，散发着浓浓蛋香的皮上。 具现出浸泡了10小时的籼米和绿豆，将其以2:1的比例混合，然后研磨成糊状。 将锅底抹上点油，防止皮粘锅，热锅之后，倒入之前研磨好的糊，让糊均匀地在锅底铺开，只剩下比纸张厚不了多少一层，等到皮完全凝结，开始微微泛黄的时候，打入几个鸡蛋捣散，然后均匀地刷在皮的表面，接着沿皮的外圈淋上少许油。 紧接着，钱辰握住锅的两边，猛地发力一颠。 一大张皮立刻在空中翻了个面，有鸡蛋的一面到了锅底，另一面朝上。 这时候糯米也蒸熟了，馅料也卤制好了。 将糯米饭均匀地码在皮上，大约1cm厚。 这时候钱辰灵光一闪，又具现出了5个咸鸭蛋的蛋黄，将之捣碎了，然后均匀地撒在了糯米饭上。 这可不是食谱上的做法，而是钱辰通过前世在湛江吃到的一种小吃得到的灵感。 那是一种名为糯米鸡的小吃。 不过此糯米鸡非彼糯米鸡。 这种糯米鸡不是广东省盛产的用荷叶包着糯米的早茶点心。 而是武汉的一种将糯米混上卤过的肉丁、豆腐干，再裹上面粉糊，最后放在油锅里油炸出来的早点。 没想到钱辰却在湛江这座海滨小城的一家名为‘糯米喵’的奶茶铺中吃到了一种特殊的糯米鸡。 除了卤过的肉丁和豆腐干，这家奶茶铺居然还在里面放了一整颗咸鸭蛋黄！ 而且两者还意外的十分搭调。 咸蛋黄，沙糯咸香的口感让糯米鸡的口感得到了质变般的升华。 如果将普通的糯米鸡美味度比作1，那么加入咸蛋黄之后的美味度至少在3以上！ 至于说为什么明明是一家奶茶店，更好吃更出名的却是小吃。明明是武汉的特色早点却在湛江被发扬光大。 谁关心那些呢？ 对钱辰来说，只要能吃到美味的料理那就足够了。 正是从‘糯米喵’的糯米鸡中（这句话真绕口o(╯□╰)o），钱辰才得到了灵感。 咸蛋黄搭配糯米与卤制过的肉丁以及豆腐干，不仅让口感得到了升华，还十分解油腻。 所以他大胆进行了尝试，成功了有惊喜，失败了也没什么损失。 洒满薄薄一层咸蛋黄之后，银白如雪的糯米中立刻掺杂上了一层橘黄色的颗粒。 接着撒上卤制好的肉丁、豆腐干、虾仁、香菇等食材。 再淋上适量的卤汁代替佐料。 这时候贴近锅底，打了鸡蛋的那一面豆皮已经煎得酥脆金黄了。 钱辰二话不说，再次握紧锅的两边，用力一颠！ 这次似乎因为内容变多了，差点洒出来，不过好歹钱辰的身体素质已经提升到LV3了。 他反应十分敏捷地向前一伸，稳稳当当地接住了翻过来的豆皮。 将炉火关小，然后沿外圈淋上一点油，接着钱辰再次握住的两边，手划出一道小幅度的圆圈，以便让油脂均匀的浸入馅料的下方。 小火将翻到底部的馅料煎了一会之后，钱辰感觉差不多了，便直接关掉了炉火。 然后拿起刀将一整块大约又脸盆大小的豆皮按照‘井’字形均匀地分成了九块。 “系统打个分吧。” 钱辰一边擦了擦额头的汗珠，一边随口道。 ——豆皮（绿，完成度30%） 钱辰轻叹了一口气，尽管他的厨艺提升了不少，但第一次拿到手的食谱果然还是差了很多火候啊。 没想到，就在这时系统却给他带来了一个惊喜。