第七百零五章 潮汕清汤火锅
钱辰觉得潮汕的清汤火锅最适合这种肉质鲜嫩的食材。 和四川的重辣重麻火锅不同,潮汕清汤锅讲究的是品尝食材的本味,除了盐和用来除腥的生姜几乎没有其他佐料,因此对食材本身要求极高。 一头牛全身上下划分出多达十几种部位,这可比西餐的粗略划分方式要复杂地多。 今天的这只丘比明显就符合这个要求。 钱辰只是稍微煎制了一会,将之放进口中,顿时入口即化,肉质之鲜嫩还在m12级牛肉之上。 并且它还自带一股说不清的独特混合肉香,钱辰姑且将之称之为丘比肉风味。 这种等级的肉,拿来当牛排煎也是可以的,不过考虑是女孩子,少油、清淡会比较好一点。 潮汕火锅两大特点,一个是食材新鲜,这个新鲜不只是肉质本身的品质,同样也是只距离宰杀的时间。 正宗的潮汕火锅往往是活牛宰杀,不冷冻、不排酸,在牛肉还带有体温的时候直接上桌,更甚至直接在后厨宰杀,马上上桌。 这样的牛肉还在微微抽动,简直新鲜到了极点。 潮汕本地称之为‘热气牛肉’,简单来说就是,要趁热来一口。 而另一个特点就是对厨师的刀工有极高的要求。 肉自然是切地越薄越好,不过这对拥有天王级刀工厨技的钱辰来说只是基本操作,反倒是最简单的一环。 除了这两环,调制酱料也很关键。 就像老北京铜锅有麻酱腐乳韭菜花,川渝火锅有油碟干料,潮汕火锅也有其代表性的沙茶酱。 沙茶酱是从东南亚流传过来的特殊酱料,多以海鲜食材为主,其中用到了虾米、鱼干、花生、芝麻、辣椒、五香粉、葱姜蒜、鱼露等。 让这些调料汇聚在一起,鲜味逼人,层次分明。 丘比作为食材最大的好处便是,它体内是没有内脏和骨头的,完全就是一大块完整的肉,钱辰只需要将这块肉改刀即可。 银色的刀光一闪而逝。 丘比的身体便化为了一片片薄如蝉翼,有培根大小的白色半透明肉片。 钱辰将肉拿起来,放在长条形的陶瓷餐盘上,然后如同在线发牌的荷官一般,轻轻一抹,白色半透明的肉片便整整齐齐地码放在了餐盘上。 一只丘比约莫三五公斤重,掐头去尾,卸掉四条腿,剥皮之后,正好剩下大约3斤的分量,被钱辰分成了六个盘子。 接着钱辰将靠近足尖比较硬的部分扔进了汤锅之中,开始熬制汤底。 而上部靠近身体,更加柔软有弹性的腿肉则扔在砧板上,另做他用。 在汤底熬制的过程中,钱辰开始处理砧板上腿肉。 他准备以制作潮汕手打牛肉丸的方式制作丘比肉丸。 不过和用铁棍敲击出来的牛肉丸不同的是,钱辰这是真正的100%纯手打。 只见他在砧板前蹲好标准的咏春步伐,接着拳出如电! 呯呯呯! 一道道拳影犹如流星一般连续不断地命中砧板上的丘比肉,钱辰的拳头快到只能看到一连串模糊的黑影,可是砧板上的丘比却以肉眼可见的速度变成一滩肉泥。 最可怕的是,如此剧烈、快速地连续打击,丘比肉之下的砧板却完好无损,可见钱辰对力量的掌控已经到达无比精妙的境界了。 一旁正在做着日式小吃的亚丝娜停下了手中的料理,双目一眨不眨地看着钱辰的动作,两眼放光。 站在她身边正在‘专心’听她讲解料理技巧的冴子顿时一脸幽怨地叹了口气。 为什么会这样子呢,有了喜欢的人,又脱离了那个地狱一般的世界,原本应该给她带来更多的快乐,然而喜欢的人似乎离她越来越远,她只能眼睁睁地看着心上人投入别人的怀抱。 然而冴子却不知道,此刻亚丝娜心中真正的想法却是。 ‘唔!这一招原来应该这样发力!唔!原来这个角度攻防一体!这一招从这个角度发出更加难以防备,原来如此! 咏春还真是有趣呢~!’ 此刻钱辰不知道的是,系统中有关亚丝娜的页面,‘咏春’条目后经验值和等级疯狂飙升。。。 钱辰将丘比腿肉打成肉泥之后,加上简单的佐料,搅拌均匀之后,用手挤出一个个丸子,然后下入滚烫的沸水之中。 很快丸子便一个个地浮了起来,原本白色半透明的丸子,变成了纯白色,看起来犹如鱼丸一般。 钱辰捞起一个,然后在砧板上方一松手,丘比丸立刻犹如乒乓球一般上下跳动起来。 钱辰满意地点点头,这个弹性非常棒。 这时候,钱辰估摸着汤底差不多也煮好了,便关火将汤底盛到专用的火锅炉中。 接着他立刻调好沙茶酱,用小碟盛放好。然后将丘比肉、丘比丸、火锅等通通放在一辆小推车上,直接一起推了出去。 钱辰不知道的是,由于在此观摩了他使用咏春,亚丝娜的咏春等级直接来了个三级跳,从31升到了34级! 大厅中,钱辰将小推车推到桌旁,然后将火锅炉摆在桌子中间,然后将丘比肉片、丘比丸围着火锅炉摆成一圈,接着将深棕色的沙茶酱放在了巴麻美的面前。 “master,请问你有没有看见丘比?” 巴麻美突然开口,眼神中有着疑惑,她亲眼看见丘比和钱辰进了厨房,却没看见丘比出来,这不由让她产生了一些不好的想法。 钱辰微微一笑。 “别担心,它现在就在。。。” 钱辰刚开口,便听到身旁传来了丘比的声音。 “麻美,我在这里。” 不知道从哪里又冒出来一只丘比。 钱辰注意到,巴麻美的脸上明显露出松了口气的表情。 这时候,丘比跑到钱辰身边,悄悄地拉了拉他的袖口,然后以只有他们两个才能听见的声音小声道。 “master,我建议不要告诉她们,这是用我的身体做成的料理。你们人类是很复杂的感情生物,经计算这种情况下,巴麻美有99%的可能无法接受这个事实。” 丘比稍微一提,钱辰便明白它的意思了。