第525章 嘴贱的狗东西认输了
汉森第一道菜输了。 尽管有些不服气，但立即收起不甘，将注意力放在比赛当中。 第二道菜是鲑鱼。 他还是选择了一道冠军菜，鲑鱼配马鞭草奇异果果酱。 马鞭草奇异果果酱是点睛之笔。 将马鞭草用热开水泡5~6分钟，让香气释放于热水中，将草叶过滤掉后把汁液倒入果酱中混合。 熬煮的过程中，果酱味溢满玻璃房，绿油油的果酱上一粒粒小黑点。 至于气息宛如绿油油的大草原，飘散着青草香。看见让人食欲大振。 隔着玻璃屋，五位评委依然能幻想迷人的香气。 乔智正在处理澳洲菲力牛排。 用刀背轻轻拍打牛肉，表面看没有变化，实则已将牛肉的纤维打散。 牛肉有很多种，要么吃嫩，带着血的，比如岛国的神户牛肉；要么吃烂，比如安格斯牛肉，要做全熟，要酥烂。 澳洲菲力牛排介于两者之间。 他在做一道中西合璧的牛排。 一半牛排进行简单的煎炸，没有用黑胡椒汁，而是浇上秘制的豆豉。 另一半牛排先用葱姜香料盐进行腌制，焯水之后，切大块用老卤焖制，到七八分熟的时候进行改刀，以保证外形整齐。放在火上进行烤制，再放入盘中。 用卤汁勾芡，撒上芝麻。 再将西兰花用蒜泥黄油进行炒制，放在牛肉旁边进行点缀。 乔智的处理方式，原封不动地落入评委们的眼中。 对他们而言，牛排一般都是煎炸。 至于牛排的味道如何，重要是看不同的食材，对火候的控制。 五分熟，七分熟，还是全熟。 不一样的熟度，代表不一样的口味。 其次便是酱汁的调配。 一般都是黑胡椒酱。 乔智竟然选用了中餐常用的豆豉。 五名评委此刻的心情，不是大开眼界，而是存有怀疑。 不过，因为乔智第一道菜的豆腐鲑鱼，让他们的印象有所改变，所以对乔智的这道菜还是有很大的期待。 依然还是汉森先准备好了鲑鱼配马鞭草奇异果果酱。 等待五分钟过后，乔智准备好了自己的中式豆豉卤汁牛排双拼。 乔智和汉森分别试吃。 郜小白这次让汉森先进行评价。 汉森吃完之后，压抑着脸上的表情。 “比起上一道菜，味道还要糟糕。尤其受不了豆豉的味道，另外卤熟的牛排彻底失去了原来的味道，吃到嘴里就跟塑料和抹布的混合物，简直难以下咽。” 汉森的这番评论，经过郜小白翻译之后，让所有观众都目瞪口呆。 “这家伙有完没完啊！说话怎么这么难听，真想撕烂他的嘴巴。” “我在网上搜到一条新闻。两年前，他曾经就是恶意诋毁对手的食物，结果在比赛现场直接厮打在一起，当时他被打掉了好几颗牙，没想到这家伙不知道吃一堑长一智的道理。” 经过上一轮，大家对汉森的风格习以为常。 这家伙是狗嘴吐不出象牙。 无论好吃还是不好吃，他都会用粗鄙的语言攻击对手。 汉森说完这些话，内心还是有些愧疚的。 豆豉卤味牛排双拼，充分展现出了两种不同的口味。豆豉牛排只是微煎，保留了牛排的原汁原味。 卤味牛排很烂，尝到口中十分顺滑，吃上一口齿颊留香。 评委们开始品尝鲑鱼配马鞭草奇异果果酱。 马克吃完之后，眉头微微一挑。 尽管很好吃，但因为乔智之前的豆腐鲑鱼味道太过强烈，如今汉森烹饪的鲑鱼菜对比之下，明显略逊一筹。 马鞭草奇异果果酱虽然熬制得不错，让人眼前一亮，但始终不及豆腐鲑鱼的内有乾坤，让人回味无穷。 马克记住这种感觉，开始品尝乔智烹饪的豆豉卤味牛排双拼。 牛排两种吃法，味道截然不同。 这道菜充分展现了牛排食材的高端，也融合了厨师对食材调味的超高水准。 牛肉既可以展现出清新脱俗的口感，也可以展现出大气厚重的滋味，豆豉和卤汁，将两种牛肉的口感凸显。 让人瞬间忘掉了汉森第一道牛排配羊肚菌的味道。 高下立现。 主评委马克与其他四位评委开始沟通。 “你们觉得如何？” 法国评委弗洛朗叹气道：“必须得承认，乔智比汉森要更加专业和有创新能力。他烹饪的食物，无论是外观造型，还是释放出来的味道，都无可挑剔，让人刮目相看。这道菜我依然得给十分。” 其余几名评委纷纷给出了高分。 马克作为西餐厨师，更偏向于汉森，但他必须得遵循公平。 乔智的表现实在太优秀了。 马克拿着话筒，“乔的这道菜，让我想起了在资料中看过的两道菜。其中一道菜，名叫美玲牛排，是民国官宦家庭的常见菜，另一道菜则是华夏建国初期宴请外宾的国宴中必有的豆豉牛排，这两道菜融合在一起，加上了创新，让人想起来中餐与西餐的完美融合。” 主评委马克不仅是个厨师，还是个美食家。 对各国的餐饮发展有研究。 对华夏的餐饮文化发展，也格外留意。 这几年阅读了大量关于华夏餐饮发展的史料。 对中餐与西餐的融合，格外留意。 所以他能轻松地说出典故。 乔智没想到主评委当中有人能说出自己这道菜的创意来源。 这些评委还是有两把刷子的。 从马克对乔智的重点关注，已经可以提前得知这一轮的结果了。 当评委们将乔智的分数公布出来之后。 全场爆发出雷鸣般的掌声。 无可争议，乔智获得了五十分。 而汉森第二道菜只获得了四十三分。 前两轮结束之后，汉森总分已经落后乔智十分。 只剩下最后一道菜是创意甜点。 两道主菜都宣告失败，汉森的心情如同坠入冰窖。 他从来没有想过自己会输。 更没想到会输得这么惨。 甚至与麦斯对决，也只是以微弱劣势输掉比赛。 品尝了乔智烹饪的两道菜。 尤其是第二道菜之后，其实他就有一种会输得很惨的觉悟。 乔智第二道的牛排烹饪，是极有针对性的。 味道相对于自己的牛排配羊肚菌更重一些。 重一点，便显得突出，让人眼前一亮。 仔细回忆，自己烹饪第一道菜时，乔智似乎停顿了许久，难道故意跟自己错菜比试。 错菜在规则允许范围内。 但一般人都不会这么做。 正常人都会跟对手比试相同食材。 若真是故意错菜，有心算无心，也可以形成味道的差距。 但前提是，要对自己的第一道菜有足够信心。 真是如此，那么乔智的城府也太深了一点吧。 输就是输，没必要找理由。 也是因为自己太轻敌，根本没考虑对方会采取战术。 最后一道菜是创意甜品。 对结果没有任何影响，但却是维护自己的尊严一战。 汉森拿出了自己的看家本事。 对西厨而言，甜品主厨的地位很高。 好的甜点师会是好的厨师，但好厨师永远当不了好的甜点师。 甜点就像是一个数学难题，要求精准计算每个步骤。 多20克或者50克的面粉或者糖，入炉后就会变成灾难。 此外，甜点师还得要有很好的审美，懂得配色、对称。 汉森做的是泡芙塔。 在国外，泡芙塔有很多意义，婴儿庆生、婚礼或者圣诞晚宴。 以奶油味馅的小号泡芙，沾着焦糖堆叠成塔。 用糖衣杏仁、奶油、草莓酱的牛轧糖篮子装饰，此外还有糖粉和玫瑰花瓣。 为了尽显泡芙塔的华丽，还加入了一圈圈五颜六色的马卡龙，挤上巧克力甘那许。 当汉森在完成的瞬间，外面的观众都发出震撼的惊呼声。 “这个痞子厨师还是有两三下的。竟然在短短几十分钟时间内，堆砌了这么一个奢华的泡芙塔。” “我好想吃啊！” “你是叛变了吗？” “唉，没办法，我的少女心啊！” 从视觉的效果来看，汉森制作的法式泡芙塔，太有冲击力了。 当搬出放在台子上的瞬间，一股焦糖的甜香味在空气中弥漫。 场地很空旷，所有人都嗅到了特有的气息。 汉森见乔智早已准备好了，耸肩，“抱歉，这次让你久等了。” 前两道菜都是汉森在等乔智。 等汉森站定之后，乔智才打开银色餐罩。 汉森眼中露出惊愕之色。 “歌剧院蛋糕？” 之所以被称为歌剧院，是因为蛋糕像歌剧院的分部，自下而上有八层。 内芯重重叠叠，四层是蛋糕片，不能超过0.5厘米。 中间刷层由咖啡朗姆酒糖浆组成，最上面是巧克力镜面，采用的是法芙娜黑钻石镜面，所以看起来比一般的镜面会亮，用来锁住蛋糕的水分，镜面上镶嵌着金箔，八层不同的味道完美融合起来。 试吃之前，乔智从一个小碗中用勺子取出红色的卤子浇在了歌剧院蛋糕上。 汉森拿起勺子品尝，脸上露出不屑。 第一口进入腹中。 眼中露出难以言喻的震撼。 覆盆子的酸口，椰子的香甜，巧克力的苦，蓝莓籽的微涩，从蛋糕中竟然品出酸甜苦涩。 久久难以说话。 等郜小白将话筒递到嘴边。 汉森自嘲地苦笑，“必须得承认，乔智获得了我的认可，他是一个优秀的厨师。” 所有人都错愕，这嘴贱的狗东西竟然认输了……