第四百三十一章 羽衣（食）
离开竹林后，叶抚便回到了书屋。临近下午的天已经开始转凉了，晚秋最后的暖阳垂落天际，这意味着秋天就要结束了，又一个冬天将要降临这片大地。 呼出一口气，已经可以看到薄薄的水雾了。叶抚习惯于在这个时候，待在煨火房里，他并不怕冷，只是喜欢暖乎乎的感觉。叶雪衣还是一个人待不住，装个样子捧了几卷书，也待在煨火房里，背靠着叶抚，懒洋洋地打着瞌睡。 叶抚久违地拿出了他的记录册，提起笔，从君安府何家的故事写起。 时间，在这间小屋子里，变得缓慢起来。 不知是什么时候，从窗外飘来一片细雪，落在叶抚肩头。白薇的声音从细雪传进叶抚耳朵。 片刻后，叶抚会心一笑，侧过身子，已经迷糊了的叶雪衣失去靠背，一下子栽倒在叶抚手臂上。叶雪衣眯开眼睛，软软地问：“天黑了吗？” 叶抚将她扶正，站起来，推开门，风吹进来，她下意识地抱紧肩膀。叶抚回过头，看着她笑道：“你头发又乱了。” 叶雪衣连忙双手抱头，嘟囔道：“怪你的背太硬了。” 叶抚笑了笑，他想这种理由也只有雪衣能找得出来。他向外走去，边走边说，“把头发收拾一下，然后我们去堂集市。” “去集市干什么？” “买菜。” 叶雪衣眼睛一亮，“你要做饭吗？” “给你做一样特别的东西。” 叶雪衣高兴得蹦了起来，扯开步伐兴冲冲地跑去里屋打理头发去了。 叶抚笑吟吟地看着，眼里满是怜爱。照他的话来说，这是一个中年男人的心灵鸡汤。 不一会儿，叶雪衣又冲了出来，大喊道：“叶抚，我准备好了！” 叶抚瞧了瞧，无奈地笑了笑。叶雪衣哪里有打理好头发，分明只是胡乱地压了压，捋了捋。他上前去，将她拉进屋，重新梳理了一番。 “叶抚，这没必要嘛，又不非得打扮得整整齐齐的。” “这不是必要不必要的问题，这是一种态度。” “态度？” “是的，收拾好一切，整装待发的态度。” 叶雪衣翘起下巴，“哼，不是我炫耀，我要是真要做什么，整装待发，肯定什么都收拾得好。” 叶抚不怀疑她的话。叶雪衣就是这样的，虽然看上去不大一点，有时候也傻乎乎的，但真想做什么，一定能做到。只不过，待在叶抚身边的她，什么也不想做，只想待在叶抚身边。 叶抚拍了拍她后脑勺，“你就得瑟吧，等我不在你身边，看你怎么办。” 叶雪衣一副无所谓的样子，“你要是不见了，我肯定能把你找回来。”她握起小拳头，“叶抚，可不要小瞧我啊。” 叶抚白她一眼，“把菜篮子拎上，走啦。”说完，大步向外。 “欸！等我啊！”她急忙踮起脚把挂在墙上的菜篮子取下来，然后追了上去。 离开三味书屋，转过一个角，便是梧桐街了。叶抚走在前，叶雪衣就像是一只不安分的鸟，晃过去晃过来，绕着叶抚跑来跑去。走过梧桐街的尽头，叶雪衣一下子安静下来，她跑到死了的梧桐树前，看了看后对叶抚说：“我听到了三月姐姐的声音。” 叶抚点头，“我也听到了。” “我有些想她了。” “很快会再见到的。” “很快是多久？” “再过四五个冬天吧。” “你骗我！这一点都不快！” 叶抚笑道，“那要不，你睡一觉？等她回来了我再叫醒你？” 叶雪衣一听，愣了愣，然后害怕地说，“我才不要！睡着了就不知道什么时候才能醒过来了！” “我会叫你啊。” “万一你不呢？”叶雪衣瞪大眼睛看着叶抚。 “我会的。” “万一呢？”叶雪衣执拗地看着叶抚，眼神中夹杂着惊慌。 她真的很害怕再次睡着。 叶抚呼了呼气，安抚道：“不睡就是，不睡就没有万一了。” 叶雪衣情绪转变得很快，一下子就从紧张惊慌变成喜笑颜开。 在集市里，活泼灵气的叶雪衣很招人喜爱，加之叶抚这位唯一的先生也受大家尊敬，所以在买东西的时候，往往会受得不少便宜，买葱时，大婶总是会往菜篮子里多放几棵，诸如这般很多很多。 因为白薇常常带着叶雪衣来这边的集市，所以，这几条街的人们，基本都默认了，白薇就是叶抚内人，而雪衣就是他们的女儿，只不过这个女儿向来不会叫“爹娘”。白薇不曾去解释过，叶抚也不会特意去解释，反正这被默认的一层关系从某种意义上而言没什么问题。 把所有需要的食材准备好后，折返回到书屋。 叶雪衣是个坐不住的主，非要到厨房里来给叶抚添乱。 叶抚也难得说什么，洗了洗手后就开始晚饭的准备了。 他把买来的鸡架收拾干净，然后将大棒骨敲脆，和着葱姜放入大瓦罐中，掺入清水。随后把煨火房里的炉子提来，生起旺火，将瓦罐放在炉子上炖煮。 “这是做什么？”叶雪衣蹲在炉子前，看着瓦罐与炉墩缝隙间的旺火。火光映照在她脸上、眼中。 “熬高汤。” “高汤是做什么的？” 叶抚没有停下手上的活计，在小灶锅里放入菜油，静待油热，“做菜讲究个主辅底，主料生气，辅料调味，底料增香，高汤呢，便是底料，用以增香底味，让主料显得更有层次感。” “哦。”叶雪衣眨巴眼睛。她经常看白薇做菜，所以一点便通。 油热了。叶抚在锅里放入切好的葱姜末，然后翻炒。不一会儿，葱香味儿散开，让人一阵精神。 “现在是在做什么？” 叶抚看着叶雪衣问，“你为什么要搞得这么清楚？” 叶雪衣憨甜一笑，“我以后也想给叶抚你做嘛。” 叶抚扬起下巴，“我的要求可是很高的。” “哎呀，你就说嘛。” “这一步呢，是做肉末炸酱。” “有什么用呢？” 叶抚答，“我做菜呢，除去高汤底料，喜欢六分主料四分辅料。这道菜里，肉末炸酱是一分辅料，在于激发油香和葱香。” “那为什么要加肉呢？” “为了口感。” “哦哦。”叶雪衣开开心心地把自己当作听课的学生。 随着肉末入锅，葱油被肉末锁住，而肉末中的水分也被逼了出来。猪肉的独特香味儿和葱香混在一起，使得整个厨房里，烟火气息浓郁起来。以叶抚的手艺，总是能把食材加工得恰到好处，不论煎炸烹煮，也总是能精确地知道什么时候该有什么样的步骤。 做完肉末炸酱后，叶抚洗锅再倒油，将提前泡制好的干黄豆滤去水分，过一道灶火，迅速蒸干，然后放入烧热的油开始炸制。炸好的干黄豆被油浸透，颜色变深但是更加啊光润有质地。叶抚轻轻捏起来一颗，对着叶雪衣说，“张嘴。” 叶雪衣下意识张嘴。 叶抚手指轻轻一弹，一颗干黄豆落入叶雪衣嘴巴里，“虽然还比较烫，但刚出锅的黄豆，回软显香，残存着一丝润香味儿，吃起来很独特。” 叶雪衣呼哧呼哧地咀嚼起来，眼睛亮晶晶的，“好吃欸！” 叶抚笑笑，控火，让油转凉，随后放入红花生米，重复炸黄豆的步骤。 叶雪衣瞧着，不解问，“花生米为什么不去外衣呢？我看白薇平时都有去外衣的。” “这嘛，是我自己的口味儿，我比较喜欢那一层外衣。”叶抚的解释很地道，“你不喜欢的话，我另外给你炸一份。” 叶雪衣傻呵呵一笑，“不用啦，我要跟你一样。” 叶抚想笑，但是忍住了，只在嘴角留下一丝弧度。把油酥花生捞起来，去油，净锅。接着，他剥了几瓣大蒜，快刀落砧板，三两下将大蒜打碎成蒜泥，和着清水、盐与香油，他想了想，再添了一份叠云国独特的香料——粉赀。这份蒜油水便做好了。 叶抚动作很麻利，看得叶雪衣应接不暇，但她倒至始至终不觉麻烦，满心欢喜。 添以草果、白蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶、起绒草、笼雾等香料，配以香醋以及叠云国特产柔醋，烹煮至沸腾后，放到一旁晾凉。炝香醋水儿完成。叠云国的人吃东西偏清淡，所以香料种种还是叶抚再药铺当药材买才买到的。至于特产柔醋，更像是有醋味儿的酱油，刚好省了加盐的步骤，也还有着地道的味，所以叶抚加了进来。 酸味儿总是让人忍不住流口水。叶抚就听见叶雪衣喉咙咕咚好几下了。 有了酸，还得有麻。 叶抚在青红花椒中是更喜欢青花椒的，因为他喜欢那股鲜味儿。集市里买不到让他满意的花椒粉，所以他直接买了原料打算自己做。七分青三分红是他喜欢的搭配，再加上少量的针酥草增加刺激感，烘热，研磨成粉。他所满意的花椒粉便好了。 麻，是让人吃起来舒爽，但闻起来发痒的味道。叶雪衣闻着空气中飘着的麻味儿，忍不住打起了喷嚏，她可没有照顾形象这个意识，打起喷嚏来自由畅快极了，怎么舒服怎么来，让叶抚忍俊不禁。 叶抚是个无辣不欢的人，所以，对他而言，如何做辣，如何做好辣，很重要很关键。 热锅，下油。待到油热后，姜、大蒜杆、香葱、野葱、干烟木果仁按照严格控制好的油温和时间依次下入。本来这一步是没有野葱的，但今天再集市上，难得见到野葱，便忍不住买了点。野葱味道格外香，但也有一种难以除去的杂味儿。叶抚的办法是温水浸润，再添花酒半勺去中和。至于干烟木果仁，那是用来代替芫荽的。 等待一会儿，闻到了叶抚满意的香味儿后，他将油里的料头捞了出来，然后放入一点白芝麻，炸到微微起焦生香。味道出来后，将旁边研磨好的粗制辣椒碎放入热油中，劈里啪啦的油炸声激烈响起，辣椒香味儿喷涌而出，静数三个呼吸，立马加入精磨的红尖椒粉，这时，真正的辣味儿才涌出来。出锅之际，叶抚再放了一点他的独家秘制——花料。这是他之前在酿酒制茶的闲余时间里自己研制出来的，几种香料，配合几种花粉以及一味酸料研磨而成。 辣椒红油出锅后，他突发奇想，加了一小勺清花酒进去。酒香味儿弥漫片刻就被本味儿盖住，层次感一下子就出来了。最后，一勺尖的蜂蜜下去，便意味着他独家的红油完成了。 本来这样一份红油应该要放置小半天才能达到最佳效果，但今晚赶着吃，叶抚便使了点小法术。本来他是热爱于做菜的，向来不屑于用外力，但今晚为了满足雪衣，算是破例了。 光是辅料就看得叶雪衣食指大动了，她不由得期待主料到底是什么。 “叶抚，到底是要做什么啊？” 叶抚不卖弄关子了，笑道：“我新研制的酸辣粉。” “酸辣粉？”叶雪衣没听过，自然没吃过，但是她关注点是“新”，不由得惊喜道，“我是第一个吃的咯。” “当然。” “好耶！” 这是一份独属于叶雪衣的记忆了。 接下来是煮粉。 时间恰好，待到红薯粉煮好后，瓦罐里流出的味道也刚好达到叶抚的要求。 他满意地取来一大一小两个碗，依次放入盐、鸡油、花椒粉、蒜油水、炝香醋水儿、特制红油，再乘入似浓非浓、似清非清的高汤，然后放入中等粗的红薯粉，基本的底料和主料，接着就是辅料。叶抚讲究一个摆盘的精致，均匀划开区域，分别放入炸黄豆、油花生、细丝香葱、酸豆角、萝卜丝、盐菜梗，最后，一大勺肉末炸酱淋上去。 两碗精致的酸辣粉完成。 搬来一方小桌子和两张小凳子，泡一壶花茶，点一杯花酒。 一大一小面对面，深吸一口气，动筷！ 酸，动人胃口；麻，挑拨舌头；辣，是一种无法言说的享受。 肆意挥洒的汗水根本挡住酸辣粉对舌头和胃的刺激，越吃越辣，越辣越欢。 这是一个属于酸、麻、辣的幸福夜晚。