第518章 比刀工
这杜老板的推车上最显眼的是一把生铁大刀，五十公分长三十公分宽，一看厚度就知道它很沉重。 而且上面没有刀把，一边厚背一边刀锋。但是能看出刀锋异常锋利，上面寒光闪闪。 “哥，这是什么意思？”杨晓静小声问道：“这大刀怪渗人的啊！” 杨萌笑道：“正宗的北都涮羊肉使用传统的铜锅烧炭、清汤锅底麻酱蘸料，羊肉为主青菜为辅，讲究一些的羊肉都是手工切制。你就等着开眼福吧。” “开眼福？”杨晓静不解问道：“不就是切个羊肉么？” 杨萌笑着摇了摇头：“这手切羊肉可是有讲究的，总体来说四句话，那就是‘薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花’，这切好的羊肉放到盘里要能隔着肉片看到盘上的花纹！你看杜老板的这把刀，能用这刀切肉的那肯定是手里有绝活。” 杜老板听后笑了笑：“吆？行家啊？” 杨萌笑道：“不是我自吹，其实我刀工还真不错。” 他的刀工当然不错了，他没事去地府除了给那个神秘大哥送酒，那就是找各种小弟学技术。比如说‘丁’的刀工。 ‘丁’是谁？梁惠王的厨子啊！天下厨师里刀工最牛的那个人。就是‘庖丁解牛’的那个‘丁’，‘庖’的意思是指厨师！ 杜老板笑的更开心了：“你这人到有意思，也不谦虚一下，不过哪敢这么说肯定手里也有活儿，那我就先献丑了！” 他打开保鲜盒，从里面拿出来羊肉。 一般来说吃的涮羊肉就算是手切羊肉，也是会切已经冷冻好的羊肉。这样容易下刀，但是更为传统更为美味的做法就是用新鲜的羊肉来片肉，把羊肉的肉筋膜去掉之后再用刀切。而这杜老板就是这么做的。 杨晓静看了看保鲜盒里拿出来的羊肉不解问道：“哥，这羊肉和羊肉怎么看起来不一样啊？” 杨萌笑道：“这叫做‘老八件’，这是‘羊筋肉’；这是‘大三叉’；这是‘上脑’；这是‘磨裆’；这颜色应该是‘里脊’；这里是‘腱子’；这两块是‘一头沉’和‘黄瓜条’。” “这都是什么名字啊！”杨晓静吐槽道。 杨萌解释道：“这都是当地的叫法，比如说‘黄瓜条’就是羊后腿；‘大三叉’是羊屁股附近；‘上脑’就是脊背骨那边的肉。八个地方的肉味道不同，要分开来切分开来涮。” “果然够讲究。”杨晓静感叹道。 杜老板拿起了他那把大宽刀，也不知道是卖弄还是习惯，方片大刀在他手上不断旋转，让人看着都心惊肉跳：这大刀如果飞出来砍到人身上那不要了老命？ 柳成虎到不担心，他已经见怪不怪了；杨萌也不担心，飞出来也不怕；倒是杨晓静和木村纱织已经看傻眼了，木村纱织甚至还鼓起掌来------啧啧，不管是玩虚的还是玩真的，这东瀛人确实懂礼貌！ 而杜老板玩完花活后开始下刀了：这羊肉都是鲜羊肉所以比冻羊肉柔软许多，但是杜老板沿着肌肉纤维的方向连续下刀，切好的肉片不断落于盘上，切的肉片长宽厚度几乎完全一致！这刀法确实够绝！ 这下连杨晓静都忍不住要鼓掌了！ 而杨萌却看出来问题了：这个杜老板切刀的手法里有古武刀法的影子，他每下一刀都会根据羊肉的肌肉纹理通过手腕的微小变化来改变更好的下刀方式-------这个杜老板绝对是个练家子！ 呃，话说他不是练家子才怪，和柳撼山当年一起的人能是个善茬？ 杜老板很快时间就切好了一盘‘大三叉’，他笑着对杨萌道：“这位朋友，你不是说你刀法也行么？你不来展示一下？” 杨萌听后突然笑了起来。 杜老板不解问道：“朋友，你笑什么？” 杨萌无奈道：“我现在相信你是柳老爷子的战友了，你们这些人骨子里就不服输啊。切个肉都要跟人一决高低？” 杜老板听后一愣，随即也笑了起来：“其实别人吧我倒是听听也就算了，可是一听你这是行家啊。我跟你讲，现在的年轻人有几个懂这个？都特么的觉得老外的就是好的，吃个饭还要迷信什么‘米其林’吃西餐，好像觉得那就是最好的。咱厨艺什么的先不说，光这老祖宗传下来的刀工，就够老外学几年的！不是我吹，咱们这里帮厨的学徒都比什么米其林三星大厨的刀工好一截！” 杨萌听后也乐了，这杜老板还是个老愤青呢？ 当然，他也没说错，中餐讲究刀工，而西餐呢？倒也不是不讲究，但是和中餐比起来那就不是一个水平线上！ 杨萌点了点头：“老爷子，你这话说的还真没错，我原来也以为‘外国的月亮圆’，结果出去了一圈后发现，该愚昧的他也愚昧！人家总统说了喝消毒液能治病，新闻播出不到十分钟就真有人喝了消毒液死翘翘了！就连那蜘蛛侠在遇到钢铁侠之前也是连个护照都没有不是？（参见《美队3》）” 结果杜老板听后一脸迷茫：“什么蜘蛛？什么侠？” 杨萌挠头了，得，有代沟啊！鸡同鸭讲！ 杜老板却对杨萌招了招手：“来啊，露两手看看！” 他这么积极让杨萌‘露两手’是有私心的，他是想看看杨萌天赋如何，把这刀法传给杨萌。 小四儿虽然现在刀法不错，但是天赋摆在那里，很难有更高的突破。他不想自己的刀法就此失传，原来想传给柳成虎，结果柳成虎瞎了，现在看杨萌说话对自己的味，想看看杨萌有没有天赋，如果有的话收个徒弟也不错啊！ 柳成虎这么重视的人，甚至把自己和柳撼山的关系都告诉了他，这说明这人应该人品不差！ 不过杨萌倒不知道杜老板是这样的想法，现在的他心里反而觉得有点儿别扭。 你这老头怎么回事？我就在你切肉的时候多说了两句跟我自己的亲妹妹解释两下，还一直在帮你说好话，你却非让我来切肉？ 天底下哪有去饭店吃涮羊肉还要自己切羊肉的规矩？ 说的好听，让我‘露两手’，你什么意思？想看我出丑？想要对比一下你的刀工多厉害？ 呵呵，你想多了！ 想到这杨萌站起身来：“那就恭敬不如从命了。” 门外有个净手池，杨萌去洗了洗手擦干净后回到屋内，想要去抓那把大宽刀。 杜老板看后却伸手拦住了他：“小兄弟，这把刀是我特制的，一般人用不惯，有普通的生铁菜刀我给你拿一把？” 杨萌摇了摇头：“就用这把就行了！” “这把刀。。。。。。”杜老板还想说话，杨萌已经一伸手抓起砧板上的菜刀直接向天上就是随手一扔。菜刀旋转着就上了天！等到人回过神来的时候，菜刀已经落了下来。 杜老板下意识的后退一步向后躲闪刀落地，而杨萌却一动没动，而是伸出了一只手指，然后让人震惊的一幕出现了：大方菜刀的刀背落在杨萌手指上，然后就以杨萌的手指为轴，快速的旋转起来！ 杜老板刚想说话，杨萌却用左手从砧板上拿起一块羊肉放在手里，而右手在不断旋转的大片子刀也停了下来被杨萌拿住了刀背。 “你不用砧板？”杜老板赶紧出声道：“小兄弟，你可不要托大，我这刀是特制的，不是一般的锋利！你不小心就会受伤，你看我的砧板就明白了！” 杨萌微微一笑：“银杏木砧板，用了起码三十年，这么粗大的银杏木砧板用了这么久确实不容易。” 其实砧板也是有讲究的，一般来说铁木的砧板更加的坚硬，尤其是龙州那边的质量最棒！但是现在的铁木已经被保护起来了，现在国内卖的铁木砧板一般都是东南亚那边过来的。 铁木砧板好是好，但是并不适合北方，因为这是南方树木，那边空气湿度大；而北方更加的干燥，所以在北方铁木砧板如果不好好保养的话容易开裂。 而银杏木砧板没有铁木砧板那么硬，但是它的硬度对菜刀刀刃还有保护作用，另外银杏木有特殊气味，既有抗菌的作用还不容易开裂。所以更适合北方使用。而切羊肉又不需要用力猛剁，这银杏木砧板当然最合适不过了。 通过这个银杏木砧板就能看出来这个杜老板确实很讲究，但是杨萌需要么？ 根本不需要！ 只见杨萌右手大刀左手羊肉，刀片就在手上上下翻飞。众人的眼睛都跟不上杨萌下刀的速度，只看到一片片切好的羊肉准确的落入面前的盘子里。 “搞定！” 杨萌说完话后几人才发现杨萌手里的羊肉已经切光，而落入眼前的盘子里的羊肉竟然自然落成了一朵玫瑰的图案。 正好这时候门被推开，牛知琴和欧娜走了进来，看到众人的表情牛知琴不解问道：“你们一个个的张着大嘴干什么？” 她语音刚落，就看到杜老板狠狠地一跺脚愤愤说道：“操，从今天开始我如果再切羊肉老子不姓杜！”