第61章 这也配三星？
第二天早起，可惜没有湖边跑步，只能在酒店健身房活动活动，等丁梦瑶起床，一起吃早餐。 然后逛街，虽然唐虹不在，但丁梦瑶眼光也不错，顺便买点衣服，晚上退房放到新家，以后更方便。 中午直奔唐阁，号称2016年大陆唯一米其林三星餐厅，风光无限，叱咤风云。 其实唐阁总店在港岛，魔都是内地第一家分店，位于朗庭酒店，来得早，人不多，进南侧橄榄树包间，窗外可以俯瞰新天地熙攘人群。 侍应生把菜单给女士，丁梦瑶边看边道：“前年来过两次，味道还行，听说你们谭主厨被宝格丽百万高价挖走了？” 侍应生微笑道：“那是主厨的个人选择，我们不便评论，不过唐阁今年依旧是米其林三星。” 丁梦瑶点点头，点完菜，见对方离开，笑道：“朗廷酒店在2015年便开始为唐阁摘星做准备，并且让谭仕业远赴港岛，拜访总店资深三星主厨邝伟强学习，可以说势在必得。” 庄臣一愣，好奇问道：“照理说他有如今成就，应该是离不开老东家，为什么会选择离开？” “还不是枪打出头鸟！”丁梦瑶解释道：“那年评完不到一个月，谭仕业肯定是全国最焦虑的厨师，很多业内直言不讳，说唐阁配不上三星。” “听说好几个资深食评人在获奖当晚，马上展开突袭，评价这里是大写的难吃。网上一篇探店文章轻松获得数十万点击，换成你是唐阁主厨，能不能抗住？” “米其林指南一年更新一次，每年365天里，任何人都不知道暗访者什么时候来，偷偷对餐厅进行打分。大厨需要绷紧神经制作每道菜，如果被降星，那才是奇耻大辱。” 庄臣感同身受，曾经看过报道，每掉一颗星，餐厅订位率下降25%，有很多米其林名厨不堪重负而选择自杀！ 1966年米其林三星主厨AlainZick，餐厅从三星降为二星，成为第一个自杀的三星主厨。 2007年41岁的米其林星级餐厅女厨师长爆出服用安定剂身亡，遗书中写道：我撑不下去了，压力太大…… 丁梦瑶分析道：“宝格丽明显是想干一场大的，找猎头直接挖唐阁三星主厨，不仅是为2017年开业的丽宝轩做准备，更是把目标瞄准米其林三星的称号。” “米其林星级，对一家餐厅来说，相当于免费金字招牌，带着无限荣耀和滚滚财源，为宝格丽加一盏聚光灯，可以说是一石三鸟。” “米其林三星主厨被公认为全世界最有身价、最尊贵的厨师，比如地狱厨房的戈登拉姆齐号称身价最高的厨师，超过一亿英镑。” “随便一家米其林三星餐厅的副厨，年薪最少百万，主厨基本上都是老板，牛逼哄哄。” 庄臣拿起菜单，价位基本在几百，以米其林三星来说，不算太贵。如果在港岛三星法餐侯布雄美食坊，东京三星怀石龙吟，最低套餐都在2000元以上，这里竟然还有588的套餐？ 最贵特色菜是三葱爆龙虾，不过1500，侍应生端上放入柠檬的圣培露，询问菜是吃完一道上一道，还是一道道接连不断地上。 要是请客、商务或者聚会，客人希望桌上铺满着菜，显得热闹而丰盛。庄臣专程为享受美食，肯定吃完一道上一道，每道菜拥有独立的品尝时间，中间还可以和美女评头论足一番。 四周打量，寻常装修，寻常陈设，甚至有些陈旧餐桌和转盘，勺子是磨花银器，丝毫没有惊喜，及格而已。 第一印象不太好，回想起怀石料理，一件件价值数万的餐具，作为内地第一家米其林三星，至少在硬件上完全没有准备好，担不起传统餐厅的脸面。 庄臣摇摇头，只能希望菜色有惊喜，第一道是烧味双拼，可以三选二，丁梦瑶选择的是烧鹅和叉烧的组合，放弃烤乳猪，能吃个新鲜。 夹起一块，烧鹅皮脆肉嫩，少一些丰腴，味道勉强及格，没有惊喜。这样大而全的餐厅，烧腊肯定比不上港岛甘牌烧鹅那种百年老店，满打满算七成水准。 一只六斤重烧鹅，身上各个部位差异颇大，要吃到满意的那块只能看运气，如果五分满分，庄臣只能给三分。 然后是叉烧，庄臣从来没吃到过如此松软的叉烧，入口平淡之极，味蕾没有任何反应，好像这是一盘美团外卖？ 不满道：“这道烧味双拼，也许食材本身用了不错的鹅和猪肉，但是分割和调味显然没有站到足够水平，要知道烧腊可是粤菜看家本事之一！” 丁梦瑶也皱起眉头道：“水平下降这么多？看来肯定换主厨了！” 没办法，毕竟才开始，只能期待奇迹的出现。今天的例汤是莲藕排骨汤，侍应生说足足炖满四个小时，强力推荐。 喝一口，猪肉挺有存在感，然后呢？莲藕并没有像老搭档玉米或者胡萝卜，给猪肉汤增加丝毫甜香层次。用最流行的一句话形容： 仿佛排骨的身体被掏空，短小无力！ 丁梦瑶见庄臣越来越不满意，无奈道：“哎，早知道就该点锦绣鱼汤鲜斑球，汤果然还是昆布和速投鲣鱼花滤出的第一道好喝，再加一些柚子调味，满满高雅感觉。” 庄臣用水漱漱口，失望道：“下一道是水晶鲜虾饺吧？所有广式酒楼的看家菜，希望不会再让我吐槽。” 很快上桌，掀开蒸笼，颜色还不错，尤其是大小，XL型。通透水晶皮中足足俩大虾仁，挺嚣张。 虾肉Q弹饱满，略有汁水，调味不夺食材风头，恰到好处。庄臣终于松口气，相比前面两道水菜，多少有点慰藉。 天鹅流沙酥，造型很累人，不过甜心不错，蛋黄、奶油，还有椰香，牙齿咬破酥皮后，热乎乎的香甜馅料迸发出来，有点火山喷发的感觉。 第五道是主菜，三葱爆龙虾，两斤多重的澳龙，肉身直接剁成大块，铁锅中将洋葱、青葱、干葱爆香，投入龙虾块后爆炒，最后裹上酱汁后出锅。 听说这道菜在港岛总店做了38年，三星总厨邝伟强师傅的金字招牌，获奖无数。庄臣很期待，上桌卖相还不错。 所谓三葱，应该就是洋葱、小葱和红葱头。龙虾肉被切成块，火候掌握的一丝不苟，虾肉鲜嫩弹牙，淋上的酱油勉强算是点睛之笔。 庄臣放下筷子，深吸口气，无比失望道：“号称顶级鲜货的澳龙难道仅此而已？” 丁梦瑶一愣，问道：“怎么了？我觉得还行啊，挺好吃的。” “调味仅仅在龙虾肉的表层，而虾肉内则平淡无奇，没有丝毫过度，更谈不上层次感。” “平心而论这是一道还算好吃的菜，但作为三星餐厅最为昂贵的招牌菜，我感觉口感丰富程度还不如一枚高级寿司，真让人失望！” 庄臣又夹起一块，仔细品味道：“我敢保证这道菜用的绝对不是铁锅！” “只有铁锅才能产生锅气，尤其是粤菜，加上这里的走廊幽长，从厨房到包厢最少走两三分钟，上菜没有用保温罩，哪里还会有锅气？”