第190章 无话可说
丼饭上桌，看着惠美肆意淋上酱汁，大快朵颐，享受大口扒饭的快意恩仇，庄臣忍不住露出微笑。 由于温度高、热力稳定，纪州备长炭被称为炭中之王，所有高级鳗鱼店必须用其为燃料。 炭烧香气固然诱人，金本却并不刻意强化，严格以带出鳗鱼自身美味为准则，展现出卓越的选材眼光与调理技艺，尽显高雅格调。 简简单单一碗饭，鳗鱼脂肪香气，在炭烧催动下升华，配上香糯米饭，令庄臣有种平平淡淡才是真的感悟…… 喝一口鳗肝汤，用余下鳗肝吊汤，是鳗鱼店的传统。汤头下了很重的柴鱼，烟熏味很浓；鳗鱼肝很大块，又加柚子皮提香，堪称样本级的鳗肝汤。 一口饭，一口汤， 完美！ 几味酱菜，看着不起眼，却件件精细又美味，堪称下饭神器。餐后甜点是新鲜草莓，酸甜可口，满口生津。 随着清茶上桌，一餐也宣告完毕。餐前是抹茶，餐后是煎茶。由茶开始，由茶结束，如人生轮回般归于寂静…… 可惜后厨不能参观，只能通过屏幕播放的纪录片一窥究竟。听惠美翻译讲解，快九十的金本老爷子每天处理的数量多达300余条。即使炭火旁的温度高达50℃，也会有条不紊地进行操作。 活切鳗鱼，先剖成两部分，再去除骨刺。如果动作太慢，血流过多，则影响味道。如果手法不精准，肉片体积相差较大，则影响均匀烤制。 秘诀在于先固定头部，一刀从头至尾，不停顿的将鱼身快速剖成上下两片。 鱼串签也是很重要的工序，串鱼要紧凑有致，否则肉不够厚，味道不足。下手要利落，犹豫不决的做法会损坏肉质。 为鳗鱼不被烤焦，窍门是将竹签深度串透鱼身后，再往回抽出一点，这样可以更稳妥的固定。 将串好的鱼放在炭火上烤制，油脂自然滴落。烤时要来回翻面，并用扇子摆动扇风来冷却皮下油脂，让肉从内向外至熟。 分秒都不能移开视线，看着金本满脸严肃的表情，如同一场你死我活的战斗。 皮肉之间的油脂是腥味的重要来源，烤制时要将这一部分油脂充分烤去。 初步烤好的鳗鱼进行蒸制，鱼肉变得软嫩水润。为进一步去腥，并让鳗鱼产生柔软细腻的口感。 一般做法是蒸制15分钟，而金本会延长15分钟，将鱼肉彻底蒸软。 最关键是蘸料，家传五代的独门秘方，口感清爽自然，每次补充只加入酱油和味淋。百年间哪怕战火连连，也要舍命保护的传家宝！ 蘸酱汁烤制，通常是蘸三次，金本会如此反复四次，既为烤出特有的金黄色，也是让鳗鱼更加入味。 常规做法到这一步即可上桌，他会将鳗鱼烤好后放入食盒，再进行二次蒸制，甚至根据当日天气来调整口感和色泽。 最后总结好的鳗鱼酱汁，很少添加多余调味料，特别是鱼骨、鱼肝等边角料入酱，才是真正精髓。 原本家传规矩只能使用野生鳗鱼。但时代不同，食材随着野生数量锐减，曾经店铺经营越来越困难。 挣扎过后做出大胆尝试，不再受短缺食材限制，开始使用养殖鳗鱼，在沿袭传统的基础上反复改进，终于将养殖鳗鱼也做出无比可口的美味，硬生生杀出一条血路。 炭火摆放的位置、火力大小、最适当的蒸煮时间、扇子摇动的速度、去除腥味的技巧…… 翻动三十六次，只为消灭那层薄如蝉翼的油脂！ 相比较小野和早乙女而言，金本更有商业头脑。不断研发新菜式，白烧鳗鱼中加入鱼子酱，搭配葡萄酒。从巴黎购入的伊朗鱼子酱，全新美味受到一致好评。 野田岩在东京有四间店铺，因为他非常喜欢法国，在巴黎也开了一间分店。现在已经传承到下一代，甚至准备走连锁路线。 毕竟鳗鱼饭比起寿司和天妇罗，工艺要求不太高，基本能标准化复制，庄臣更看好老金家的未来。 临走的时候，拿上一袋店家自制的小零嘴，包装上是金本兼次郎的漫画形象，很可爱的老头。 酒足饭饱，离东京塔很近，走路十五分钟。长得很像铁裤衩，铁塔底部，共有四层楼。 里面应有尽有。尤其在夜晚，从下仰视红色钢架，气势磅礴，十分迷人。 一楼是休息厅，有咖啡厅和几家茶餐厅。二楼商场，全部都是纪念品。来到三楼，居然是规模第一的蜡像馆。 馆内有数十尊和真人一般大小的蜡像，很多庄臣都不认识，幽静的环境，给人一种恐怖囚室既视感，加上灯光音响效果…… 大楼入口右侧，矗立着一群犬群塑像。听惠美说1956年，观测队首次登陆南极时，一共有23只桦太犬作为雪橇犬一同前往。 返回由于天气恶化，观测队被迫遗弃其中15只狗，然后留下这几只，将它们作为纪念雕刻。 每到夜晚，这里会变成红色，惠美说每年圣诞节，许多人都会来求婚，塔亮起彩灯，情侣们牵起手。 这里有个美好传说，只要恋人在午夜零时，也就是东京塔熄灯前，和心爱的人牵着手，注视着彩灯熄灭的瞬间，两人将结百年之好，永不分离。 岛国很喜欢白色配红色，有种素雅般刺目感，东京塔尖在某次地震被震歪，从远处看，有点可笑，是不是在cosplay比萨斜塔？ 路过一座寺庙，这里没有人声鼎沸，只有稀稀落落的三两参拜者，几个笑容可掬的僧侣和深居正殿为人们洗净心中苦闷的神灵。庭院生机勃勃，还有梅花和一树寒樱盛开，很有意境。 原本庄臣对于岛国的印象只有动漫、动作片还有料理。可这次深入其中，感受大大不同。 每个站音乐都不一样，道路交通的细节，车厢全是软座，脚下有暖气，车内没有异味。医院患者离开诊疗室，医生要目送或鞠躬…… 在手术室主刀医生要亲自在门口迎接患者。护士跪着与病人说话，轻言细语像央求似的。超市连鸡蛋都贴有尝味期限的小贴条…… 任何时间干干净净的街道，一天要鞠躬2000余次的电梯小姐，随处可见的微笑，连一把指甲刀都有自己的芳名…… 电梯里的盲文，并不是装模作样的装饰，具体到每个楼层，细化到转乘路线，甚至紧急事态发生时，盲人都有详细指示…… 收银女孩都有一个奇怪手势，客人离开前双手合掌一鞠躬，超市有微波炉和热水瓶，免费试用，饭盒可以加热，买泡面的可以加水…… 任何一家超市厕所免费对行人开放，甚至有些商品直接放在店外，街道两边的排水渠，里面养着各种锦鲤…… 不吹也不黑，这就是东京！