第一百一十章 陈记宫保鸡丁
吴涛冷哼一声，也没离开，就站在旁边看着陈凯，不少在麦西来大门口排队的客人也都好奇地往这边观望着。 旁边的人群中不时还发出阵阵议论声。 “这个小伙子把店开在麦西来这边真是不明智啊，大店已开业，小店基本就没生意啦。” “你搞错啦！麦西来才是后来的，这家合力快餐原本就在这儿做生意的。” “啊？那就不是不明智啊，这根本就是倒霉啊。” “谁说不是呢，实力相差太悬殊了。” “露天炒菜可是没有什么遮掩的，万一要是在大家面前露了丑，那手艺招牌不就砸了吗？” “这年轻人胆子还挺大的呢。” 终于要开始了！陈凯把围裙一系，在众人的议论声和注视下，有一种将要登上舞台的感觉，心中也忍不住燃起了一团火。 陈凯目光一凝，先从旁边网兜里拿出五根仙界干辣椒，用大剪刀把干辣椒剪成无名指宽的小节，一堆辣椒圈放在旁边小盘里备用。 然后拿出一根青白分明的大葱，抄起菜刀，刷刷刷把大葱切成小圆段来。 当当当当，案板上刀光快速闪动，陈凯眼都不眨一下，手上动作行云流水。 五颗大蒜，陈凯用刀前三寸刀锋将其切片，两颗生姜，同样切片。 葱姜蒜用菜刀码好，放在另一个盘中。 陈凯伸手从地上的塑料袋中，抓出一块淡红如玉的仙界鸡胸肉来。 胖胖的男人一直站在旁边观看，一看到这鸡胸肉，眼中也是一亮：“陈老板，你这肉看起来不是一般货色啊！” 陈凯淡淡一笑，点了点头，把这仙界鸡胸肉拍在案板上，菜刀一握，平一刀，先切厚片，纵五刀，再切长条。 然后把鸡肉长条码好，再以刀尖下压，切出方糖大小的方块鸡丁来。 最好的宫保鸡丁，原本应该是以上好的仔公鸡鸡腿肉来作为主材，因为鸡腿肉常年在活动中，有筋有络弹性好。 但是现在陈凯手中的这块仙界鸡胸肉，弹性、质感、嫩度都远超人间的普通鸡肉，所以更是做宫保鸡丁的上上之选。 切好的鸡丁放在一个玻璃碗中，陈凯拿过盐罐子，对着碗中，以手边轻轻磕了三下，撒入碗中的盐量就刚好。 然后拿过旁边的酱油瓶子，打开一闻，仙界酱油无比鲜美的香气扑面而来。 陈凯闭上眼睛享受了一下，往碗里倒入少许。 用勺子舀出一把生淀粉，在一个瓷碗里以粉三水五的比例加入清水，将调好的水淀粉倒入少许进鸡丁的碗中用来锁味。 再往鸡肉碗中倒入少许料酒去腥，陈凯用手将鸡丁在腌料里抓匀，两三下之后，成为黏糊状，水分被彻底锁住了，这样炒熟之后会更嫩。 陈凯心里清楚，这道宫保鸡丁的主要味型是糊辣小荔枝味，所以干辣椒是调味的第一重点，下面一个重点就是略甜酸的调味料了。 另拿出一个小碗，陈凯考虑到鸡丁腌制中已经加入了适量盐分，所以只加入小半勺盐做调料汁底料。 然后用小勺加入比盐多一点点的白糖。 陈凯从旁边拿出醋瓶子，慢慢往调料碗里倒入仙醋，直到淹没盐糖混合物。 一股清爽酸甜的味道扑鼻而来，陈凯忍不住口齿生津。 在旁边围观的食客们也都闻到了这股调料汁的清爽鲜甜，每个人的脸上都浮现出意外的神色。 “这还只是调料汁啊，但是我好想已经闻到了成菜的酸甜味呢！” “这应该是这个师傅的独家秘方吧，怪不得是秘制限量菜。” “如果这个调料浇到热锅里，那味道肯定不得了啊。” 没有管周围的议论声，陈凯小心翼翼地把老抽倒入调羹中，然后精准地控制浇在调料汁上的量。 因为主要是调色来用的，所以绝对不能放多。 拿出小勺，陈凯把调料汁搅拌均匀，一直到盐和糖彻底融化为止。 然后淋入一点点刚调好的水淀粉，再加入几滴料酒，因为自己这个是小灶，所以调料汁不会快速被大火蒸发掉，适当的量就足够了。 煤气罐拧开，点火，开锅！ 陈凯往锅中倒入食用油，将旁边剥好的一小盘花生米倒入油中。 大约油热三成之后，锅内的花生开始被炸出噼里啪啦的声音，陈凯把火关小了一点，再等几秒，花生米炸出金黄色油光。 油炸花生的香气从锅中升腾而起，陈凯看准时机抄起旁边的大漏勺将锅中的花生全部舀出，放在一边沥油备用。 锅中油倒入旁边的废桶，陈凯重新淋入菜籽油，大火燎起，油花滋滋作响。 陈凯快速把干辣椒圈倒入锅中炝炒，这是锁定味型的第一步，绝对不可变了顺序。 从旁边抓过几粒仙界青花椒，同样放入锅中。 双椒一起在油锅中随大勺翻滚，一股糊辣香味被快速炝出。 陈凯不经意抬眼一看，居然已经有七八个人慢慢围在自己的灶台旁边，目不转睛地盯着自己炒菜。 旁边的吴涛脸色铁青，不少在麦西来门前排队的客人也被陈凯锅中的调料香味所吸引，脸上都是意动。 陈凯微微一笑，将腌制好的鸡丁倒入锅中和糊辣调料一同翻炒均匀，鸡丁的淡红色光泽在大勺拨动两三下后，就变成了略带油光的金色。 一股难以言喻的肉香味往四面八方快速溢出，周围的人群中引起了一阵骚动。 很多人都开始把目光转向陈凯这边，议论声也开始从隔壁的队伍中传来。 “那边炒菜闻起来真的很香诶！” “突然间还是想吃点中餐了怎么办？” “宫保鸡丁我也有好一段时间没吃过了，好想尝尝。” “干脆我们也过去看看好了，我看好多人在凑热闹呢！” “这个优惠券明天再用吧，我们也先过去看看。” 终于麦西来的队伍中有好几个人也终于忍不住，开始往陈凯这边挪步，想凑近看一看。 陈凯这边已经到了成菜的关键阶段。 葱姜蒜放入！大火起，陈凯一手把住锅柄，眼神专注务必，瞳中映出火光。 手中大勺翻舞不停，时机一到，端起旁边的调料碗，将料汁画圈淋入，再把炸好的花生米一股脑倒进去。 噌！锅勺碰撞的声音。 哗！食材翻滚的声音。 滋！油花四溅的声音。 充分翻炒均匀，一股扑鼻而来的糊辣香味和甜酸味让站在灶台前的人都忍不住吞了口口水。 关火！起锅，装盘！ 色泽棕红，含油而不吐油，仙界鸡丁让人垂涎三尺的肉香气，糊辣酸甜的调味香气完美融合，袅袅而出。 “成了！陈记宫保鸡丁！”