第一百二十三章 麻辣鸡丝
陈凯一听，不由得笑了起来：“这道菜在我们这儿点的人可不多啊，要能吃辣的人才行。” 荆梦薇笑了起来，眼中带着得意：“小陈哥，我可是川妹子，无辣不欢，你们这边的口味太清淡了！” 陈凯点点头：“那你等着，我进屋给你做去。” 转身进了厨房，陈凯现在水槽旁边洗了洗手，突然听到从窗户外边传来断断续续的打电话的声音。 “对对，我们肯定出个好价钱，只要你……” “赔给他们的违约金我们帮你出了……” “你不要考虑太久，这个对你百利无一害的……” 陈凯听得断断续续的，但是声音倒是听出来了，是隔壁麦西来的市场部经理袁飞。 没有太在意这个事情，陈凯洗完手之后，看了一眼厨房里的材料，微微一笑。 麻辣鸡丝又叫天府鸡丝，在川菜系里面也是一道比较出名的家常凉菜。 尤其是在夏天的时候，无论是麻辣鸡丝配米饭还是麻辣鸡丝配凉面都是大家比较爱吃的美食。 陈凯从案板旁边摘出两根大葱来，到水槽里洗干净，抄起菜刀，在案板上把葱绿切掉，葱白切成三长段备用。 拿出一颗生姜，切成四片和葱段放在一起。 陈凯从冷藏柜里拿出两块仙界鸡胸肉来，抓在手里一看，淡红如玉的仙界鸡胸肉显得弹性十足。 把锅架在灶台上，往锅里倒入适当的清水，点火，开锅。 陈凯把鸡胸肉放进锅里的凉水中，用小勺撒入两勺食盐，然后把刚才切好的葱段和姜片放入锅中同煮。 往锅里再加入几粒仙界青花椒，然后倒入一点点料酒。 陈凯手里拿着大勺，眼睛盯着锅中水面。 没多久，清水开始冒出小气泡，随着温度的升高，原本淡红色的鸡胸肉开始逐渐变白。 陈凯一边掌控着锅里的水温，一边用大勺把鸡胸肉煮出来的血沫撇到外面去。 没一会，清水沸腾，白雾升起，陈凯用大勺在锅中轻轻拨动着鸡肉，使鸡肉受热均匀。 过了一会，鸡肉已经白净如玉，完全熟透了。 陈凯用了漏勺将煮好的两大块仙界鸡胸肉捞出，浸在旁边的凉开水盆里。 待鸡胸肉浸凉之后，再用漏勺将鸡胸肉捞起，控水备用。 趁着鸡肉控水的时候，陈凯拿出一根黄瓜。 先把黄瓜洗净，然后抄起菜刀，刷刷刷用绵密的刀功把黄瓜切成细细的黄瓜丝。 切完配菜，陈凯带上一次性手套，拿过已经控干水分的鸡胸肉，用菜刀的刀面在案板上拍上两下，肉质拍松之后，开撕。 相比较用刀切开的鸡肉，用手撕开的鸡丝会保持鸡肉本身的纤维完整性，在吃到嘴里的时候口感更好。 这是一个细致活，陈凯手上飞快，拇指一压，在鸡丝裂口处一拨，一小根鸡丝就被扯了下来。 陈凯现在神情专注，丝毫没有被厨房内外的噪音所干扰，指尖上动作快到出现重影。 没多久，一整盘量的细如豆芽的熟鸡肉丝就全部撕出来了。 麻辣鸡丝这道凉菜，鸡丝的口感质地和调料的美味各占一半的分量。 陈凯先把灶台上的锅清干净，然后倒入适当的食用油，点火热锅。 把锅放在一边，陈凯快速拿来一个小碗，在里面行云流水般地撒入一系列调料。 红色的辣椒粉、灰色的花椒粉、一勺辣椒油、一勺半充斥着酸甜清爽的仙醋，一勺料酒，还有一勺白芝麻。 锅内的热油也已经烧开了，关火之后，陈凯用大勺舀出半勺来，浇在调料碗里。 滋滋滋，调料碗中滋滋作响，陈凯拿出一根筷子细细搅拌均匀。 最后，拿过一瓶小磨香油来，最后挤出三滴来倒入调料碗中。 陈凯忍不住深深的呼吸了一口，闻了一下这麻辣鲜香的调味料。 从旁边拿过来一个透明的玻璃大碗，黄瓜丝倒入，码好的细鸡丝全部倒入，然后将调料碗一倾。 鲜红清亮的调料均匀浇在鸡丝和黄瓜丝上面，红白绿三色融合，看起来就无比诱人。 陈凯用筷子轻轻拌了两下，装盘。 一道美味诱人的凉菜，麻辣鸡丝登场。 陈凯端着盘子走出厨房，看到荆梦薇充满期待的眼神，忍不住笑了起来。 先把盘子放到她面前，然后给她盛了一碗米饭。 “小薇，尝尝吧，今天中午可不能吃到一半就闪人了。”陈凯忍不住调侃道。 荆梦薇甜甜一笑：“谢谢师兄。” 筷子一夹，很斯文地夹起一口菜含进嘴里。 稍微咀嚼了两口，荆梦薇面带微笑，闭上眼睛慢慢体味。 过了好一会，荆梦薇睁开了眼睛，看向陈凯的眼神中充满了惊讶，而且还带着一丝敬佩。 “小陈哥，真的很好吃。”荆梦薇并没有像昨天那样点评，而是非常诚恳地说了这一句。 陈凯微微一笑，由衷的说道：“能得到你的肯定，说明我也没有辱没师父的名声。” 两人相视一笑。 从中午一直到下午，荆梦薇都怀着务必的好奇心看着陈凯三人在合力快餐里面忙里忙外，而且几次想要帮着做点什么。 陈凯自然是不可能让客人来帮忙，坚决不让荆梦薇动手。 晚饭高峰期之前，李菲菲和周雨婷回去睡午觉了，荆梦薇和陈凯在店里还聊得尽兴。 陈凯对于师父荆国良这些年的经历非常感兴趣，荆梦薇谈起爷爷也是一脸的骄傲，而且两个人都是厨师科班，对于做菜也很有共同话题。 荆梦薇一时兴起，挽起袖子，非要在外面的露天小灶给陈凯露一手。 陈凯拗不过这个虽然年轻但是很有性格的师妹，只得心甘情愿地给她做观众和评委。 外面蓝天上云朵很低，阳光非常温和，一丝凉风吹得人很舒服。 系了一个围裙，头发用发带扎成辫子，阳光下的荆梦薇站在灶台前显得非常精神，陈凯莫名其妙地想到了一个词：厨娘。 让陈凯没想到的是，荆梦薇从一开始就展现出了令人惊讶的厨艺功底。 荆梦薇给了陈凯一个灿烂的微笑，抄起菜刀，在案板上一丝不苟地切起菜来。 小厨娘想做的是一道家常凉菜——拌三丝。 这道凉菜相对比较简单，但是因为全部材料都是切丝，所以对刀功的要求是比较高的。 陈凯站在旁边仔细观察，荆梦薇的出刀速度并不是特别的快。 但是节奏感非常好，刀工绵密细致，斩提之间的韵律分秒不差，刀尖切入的角度达到了非常惊人的一毫米级别。 在这种精准度的加成下，荆梦薇以极快的速度，把洗干净的胡萝卜、黄瓜和一块上号的豆腐皮全部斩成细如粗针的菜丝。 把三丝切完之后，荆梦薇点开小锅，倒入适量食用油。 滋滋，油热之后，荆梦薇手掌和刀面一并，把胡萝卜丝放入锅中加入小半勺食盐翻炒，几秒钟的时间，胡萝卜就被炒软了。 胡萝卜本身是脂溶性的蔬菜，过油炒过一遍之后，营养能更好的被人体吸收。 瞅准时间，关火，把胡萝卜丝盛出控油沥干，倒在一个玻璃碗中，黄瓜丝和豆腐皮丝一并放入。 拿出两瓣大蒜来，荆梦薇一刀拍下，然后快速剁出蒜末来。 三小勺辣椒油，三勺陈醋，一勺白糖，三勺生抽，一点点盐，还有刚剁出的蒜末，这些调料和辅料被有条不紊地撒入玻璃碗中。 抽出筷子搅匀，装盘完成。 忙活了一会，荆梦薇脸上带着劳动的红晕，端着凉菜跟献宝一样对陈凯说。 “小陈哥，这下轮到你尝尝我的手艺了！”