第四十八章 汤中极品，双吊汤
高汤熬制的时间并不短，起码都要一个小时。趁着这段空档期，陈冲着手准备下一道工序。 拿出一个大铁盆倒入清水，加入少许食盐搅匀，再将买来的豆腐轻轻放在里面泡上十分钟，这般做法，可以保证豆腐不易碎，口感也更有弹性。 陈冲沉默片刻，有些无奈。从获得这些记忆配方后，他所做出来的菜肴都没有达到硬性标准！因为最主要的原因，便是食材与佐料的缺陷，全都没有达到品质‘10’的完美高度。 除了传奇豆瓣酱 到目前为止，品质最高的也才‘7’。 “真不敢想象，当有一天所有的菜肴都用上品质‘10’的食材后，会是何种恐怖的味蕾冲击！光是想想都让人血脉膨胀，热血沸腾！” 逐渐平复心情，趁着第二个空档期，他继续准备配料。 蒜末姜末必不可少，一直都备得很足。将另一个塑料袋打开，里面有蒜苗和一瓶黑乎乎的东西，那是豆豉酱。 豆豉酱是用黄豆制成的发酵类调味品，也可以直接食用，味道偏咸。 这东西制作起来很简单，记忆配方中也有相关做法，可惜牵扯到‘发酵’需要时间，所以陈冲暂不考虑，选择成品代替。 虽说昨晚完成‘特殊任务’后获得了1500厄运值，但他并不想立刻消耗500厄运值唤醒土陶罐。 就算要消耗，也要等大家吃过之后再做决定，到那时，就不是做一小碗或者一小瓶的量，要做，就做大的，起码和传奇豆瓣酱一样，弄它个五六公斤。 土陶罐消耗的是时间，不是量。所以相同时间下，没道理只做那么一点点，简直暴遣天物。 将一旁的蒜苗取出来洗净切段，长度控制在一公分左右即可，放入盘中备用。然后生火热锅，放入花椒转小火干炒。由于麻婆豆腐侧重‘麻’，所以花椒选用麻椒，数量约莫二十粒左右，根据口味调整。待炒出麻香味后，出锅放凉，依旧备用。 陈冲看了眼时间，估摸着盆子里的豆腐泡得差不多了，便将炒锅清洗一遍，里面重新装入冷水，继续加入少许食盐搅匀。 接下来要做的，便是这道菜必不可少的步骤，叫做‘焯水’，增强豆腐的弹性与完整性。 其实很简单，就是将豆腐切成一公分半左右的块状冷水下锅煮，等烧开之后再煮上两至三分钟即可。最后将焯好水的豆腐连水一起倒入事先准备好的盆子里待用，一来可以保温，二来可以防止粘连。 厨房艺术就是如此，从每一个细节出发，慢慢累积，最终才能成为人们口中的美食。 陈冲习惯性用毛巾擦了擦汗水，将传奇豆瓣酱与豆豉酱倒在菜板上用刀剁碎，以保证客人在品尝麻婆豆腐时，所有感官都集中在豆腐上，从而防止因为吃到粗大的豆瓣儿与豆豉打断这一过程。 不知不觉，一个小时已经过去，汤锅里熬制的高汤早已飘出浓郁的鸡汤鲜香。 之前就已经提到过，陈冲熬制的高汤，乃是技术含量最高的清汤，当然不会是这般简单，需要进一步处理。 怎么说呢，若说高汤分为三大类的话，那么清汤同样也分两类，一是普通清汤，二是精致清汤！ 他要的，正是精致清汤！ 先把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上面蒙上双层纱布，然后将熬好的清汤过滤，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。 不过，陈冲并没有这样做，而是将猪肉耐心的挑了出来装在碗里，留给黑猫吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的，味道鲜美不说，营养价值也高。 “算是给它的一点安慰吧。”他自己尝了一块，味道还行，饱满多汁。 咚咚咚 把鸡脯肉剁成肉茸，再用葱姜、料酒以及清水侵泡片刻后，就可以拿纱布将鸡肉茸包包好放进过滤出来的清汤里，然后一股脑重新倒进干净的锅里，起大火加热。 陈冲拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌，力度适中，并仔细观察锅里的情况，当清汤即将沸腾时，立刻转小火，不让汤料翻滚起来。 在此过程中，用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮物吸附，直到全部吸附完毕后，就可以将之取出。 这一精致过程称之为‘吊汤’。 但陈冲并未止步于此，因为他的目标不是‘吊汤’而是‘双吊汤’，也就是重复一遍刚才的过程！ 这样精制过的汤才算得上汤中极品，看着就像白水却偏偏清香扑鼻，沁人心脾。 “总算完成了。”陈冲抹了把汗，发现黑猫小心翼翼的藏在厨房门口，生怕被自己发现一样，“出来吧，早就看见你了。” 喵。 黑猫不为所动，极其敷衍的回了一声猫叫，细若游丝。 “喏，给你留的好东西。”陈冲心情不错，连对黑猫说话的口气也缓和许多。他将装着猪肉的碗放在窗口附近的台子上，示意后者自己跳上去吃。 喵。 黑猫抽动了两下鼻子，身体贴着墙壁，试探性的往前走了两步，发现陈冲并没有其它举动后，才矫健的跳上石台，然后一头扎进碗里，宛如狼吞虎咽！ “这家伙，属狗的吧！一条半斤重的肥鱼、一盘火腿肠拌饭、一块生猪肉，再加上这一碗的话” 陈冲扯了扯嘴皮，暗道这家伙不知在那所恐怖公寓饿了多少年，活像饿死鬼投胎。 “慢点儿吃。” 随口提醒一句后，陈冲便不再理会，将之前炒好的麻椒放进保鲜袋里，然后找了个易拉罐慢慢滚动，将麻椒碾碎。 没办法，厨房没有擀面杖之类的木棍，只能用这种方法代替。 “陈老板，在不在！” “在厨房！” 前堂传来张萌的声音，很清澈，陈冲随口回了一句。 哒哒哒 脚步声响起，只见张萌急匆匆跑进厨房，还没来得及说话，目光便被台子上的黑猫吸引。 “呀，好可爱的猫咪！” 她的声音引起黑猫的注意，它懒懒的回头看了一眼，继续吃肉。 毛茸茸的身体，慵懒的小眼神，加上吃肉时伸出的小粉舌，这翻模样，足以让任何人着迷，尤其是女生。 当然，陈冲是个例外，因为他总担心黑猫会在午夜时分，伸出邪恶的利爪。 “怎么了？”他问道。 张萌很想摸一摸黑猫，又担心打扰它进食，只好强行放弃，旋即对着陈冲扬了扬拳头， “他们马上就来了！” （未完待续）